Las materias primas básicas de la industria se producen naturalmente, o se cultivan. El procesamiento puede incluir la recepción y almacenamiento de materiales parcialmente procesados, preparación de los mismos para obtener productos terminados, y empacado y almacenamiento de los productos finales. El objetivo del procesamiento de los alimentos, es extender la vida útil de las mercancías crudas mediante el uso de varios métodos de preservación
Herramientas Para El Aseguramiento De La Calidad En El Proceso De Manipulaciòn Higiènica De Alimentos
Gestión de la Calidad
Aspecto de la función general de la gerencia que determina y aplica la política de la calidad.Sistema de la Calidad
Conjunto formado por la estructura organizacional, responsabilidades, procedimientos, procesos y recursos que se establecen para llevar a cabo la gestión de la calidad.Aseguramiento de Calidad
Conjunto de acciones planificadas y sistemáticas que son necesarias para proporcionar la Confianza adecuada de que un producto o servicio satisfaga los requisitos dados sobre la Calidad.Los requerimientos de la calidad en los procesos y en los productos cada vez van en mayor demanda. Deben ser manejados por guías y ordenanzas de la higiene y la calidad requerida en los procesos, en el manejo y distribución de los productos.
Los códigos de principios establecidos por WHO/FAO proporcionan especificaciones de los diversos tipos de alimentos con el objeto de estandarizar las guías, normas ú ordenanzas y también proteger al consumidor. CALIDAD es la suma de características (composición, grado, capacidad) de los productos y servicios que sean apropiados para el uso para el cual fueron designados. La calidad es el resultado de un trabajo sociológico y científico-técnico simultáneamente debe tener una eficiencia económica.
Para asegurarnos la calidad de los procesos y los controles de materias primas, productos terminados, materiales auxiliares, aditivos, básicamente todas las actividades de control de calidad incluyendo todas las estrategias de la compañía y la documentación con propósitos externos, como los sistemas de aseguramiento de calidad y los sistemas de administración de la calidad deben de desarrollarse para cumplir con los estándares de calidad internacionales propuestos por el sistema DIN/ISO 9000-9004 , correspondiente a la norma europea EN 29000 ú otra norma similar.
El sistema de calidad de la norma DIN/ISO 9000 tiene tres componentes básicos:
- La estructuración del proceso organizativo que consiste en:
- Representante administrativo en el ámbito ejecutivo
- Representante del departamento de calidad
- Descripción del trabajo
- Responsabilidades y funciones
- Documentación del sistema que consiste en:
- Manual de Control de Calidad
- Manual de Procesos
- Manual de procedimientos de calidad
- Manual de formularios
- Comprobación del sistema de auditoria interna, que consiste en:
- Auditoria externa
- Protocolo de auditoria
- Análisis y lista de actividades efectuadas.
La guía para calidad debería ser la siguiente:
- La calidad de los productos y servicios
- El objetivo de la calidad debería ser "libre de defecto ", o "100% correcto."
- El nivel de calidad lo debe establecer el consumidor y la evaluación final de la misma. Las preguntas, ofertas y reclamos deben manejarse eficientemente.
- Todos los empleados de la compañía desde el obrero hasta el gerente general son los responsables de la calidad, por lo tanto, cada uno debe trabajar correctamente en su puesto de trabajo. Cuando hay un defecto en la calidad los superiores de inmediato deben ser informados.
- Todo el trabajo debe ser bien hecho desde el principio. Reconocer los defectos e identificar las causas desde un principio es más importante y más económico que repararlo más tarde.
- El llenar todos los requisitos de calidad es una gran herramienta para la administración. LA CALIDAD DEL TRABAJO ES UN IMPORTANTE FACTOR EN LA EVALUACION DE LOS EMPLEADOS.
Las Buenas Prácticas de Manufactura cubre todas las actividades, para la obtención de todas las características o especificaciones del producto ( sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas), además de sistemas de muestreo para el control de calidad como de su base legal.
Otro instrumento adicional en el procesamiento de alimentos es el HACCP que constituye una forma sistemática de aseguramiento de la calidad higiénica de los alimentos con el objeto de evitar cualquier riesgo de enfermedad al consumidor. http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/acalidad.htm
Video
HIGIENE EN ALIMENTOS
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
http://www.youtube.com/watchv=gV8Sdeoxe7g&feature=&p=E0765D099BB94968&index=0&playnext=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Higiene_de_los_alimentos
Misión
El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) se encarga de cumplir la función que le corresponde al Estado de invertir en el desarrollo social y técnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y ejecutando la Formación Profesional Integral gratuita, para la incorporación y el desarrollo de las personas en actividades productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país.
Visión
El SENA será una organización de conocimiento para todos los colombianos, innovando permanentemente en sus estrategias y metodologías de aprendizaje, en total acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
Principios, valores y compromisos institucionales
La actuación ética de la comunidad institucional se sustenta en los siguientes principios, valores y compromisos:
Principios
* Primero la vida
* La dignidad del ser humano
* La libertad con responsabilidad
* El bien común prevalece sobre los intereses particulares
* Formación para la vida y el trabajo
Valores
* Respeto
* Librepensamiento y actitud crítica
* Liderazgo
* Solidaridad
* Justicia y equidad
* Transparencia
* Creatividad e innovación
Compromisos
* Convivencia pacífica
* Coherencia entre el pensar, el decir y el actuar
* Disciplina, dedicación y lealtad
* Promoción del emprendimiento y el empresarismo
* Responsabilidad con la sociedad y el medio ambiente
* Honradez
* Calidad en la gestión
· Naturaleza y Funciones
· El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) creado en 1957 como resultado de la iniciativa conjunta de los trabajadores organizados, los empresarios, la iglesia católica y la Organización Internacional del Trabajo, es un establecimiento público del orden nacional, con personería jurídica, patrimonio propio e independiente y autonomía administrativa, adscrito al Ministerio de la Protección Social de la República de Colombia.
El SENA cumple la función que le corresponde al Estado de invertir en el desarrollo social y técnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y ejecutando la formación profesional integral para la incorporación de las personas en actividades productivas que contribuyan al crecimiento social, económico y tecnológico del país.
· Además de la formación profesional integral, impartida a través de nuestros Centros de Formación, brindamos servicios de Formación continua del recurso humano vinculado a las empresas; información; orientación y capacitación para el empleo; apoyo al desarrollo empresarial; servicios tecnológicos para el sector productivo, y apoyo a proyectos de innovación, desarrollo tecnológico y competitividad.
· Símbolos
En este apartado encontrará la letra del himno, el logosímbolo, el escudo y la bandera de nuestra institución.
El escudo del SENA (y la bandera) diseñados a comienzos de la creación de nuestra institución, reflejan los tres sectores económicos dentro de los cuales se ubica el accionar de la institución, a saber: el piñón, representativo del de industria; el caduceo, asociado al de comercio y servicios; y el café, ligado al del primario y extractivo.
HIMNO
Letra: Jesús Briceño S. y Luis A. Sarmiento
Música: Daniel Marlés E.
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Coro
Estudiantes del SENA, adelante!por Colombia luchad con amor con el ánimo noble y radiante transformémosla en mundo mejor. (BIS)
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I
De la patria el futuro destino en las manos del joven está.El trabajo es seguro caminoque el progreso a Colombia dará.
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II
En la forja del SENA se forman hombres libres que anhelan triunfar.Con la ciencia y la técnica unidas nuevos rumbos de paz trazarán.
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Coro
Estudiantes del SENA, adelante! por Colombia luchad con amor con el ánimo noble y radiante transformémosla en mundo mejor. (BIS)
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III
Hoy la patria nos grita sentida estudiantes del SENA, triunfad,sólo así lograreis en la vida más justicia, mayor libertad.
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IV
Avancemos con fuerza guerrera estudiantes con firme tesón que la patria en nosotros espera su pacífica revolución.
